?

Log in

No account? Create an account
Делаем Сакэ ( простой рецепт с пояснениями) День Второй.
dmitrydemyanyuk
Собственно второй день наступает по разному, вот у меня получилось, что три дня проращивался грибок.
Старенький он у меня. Соотвестенно сегодня получил комме-кодзи (зараженный рис).
Пришлось перебрать его, многие считают что этого делать не надо, сыпь и смещивай, но тогда очень легко получить мешочек спор в готовый продукт и слишком быстрое брожение.  Так что преребрав коме-кодзи смешал его с дрожжами (Saccharomyces cerevisiae).
Дрожжи я развожу теплой водой на меду,  в результале смешивания примерно 300 граммов комми-кодзи 50 грамм дрожжей разведенных в 300 граммах медовой воды. получается  первый замес как я его называю.
Ставим варится на пару киллограмм риса пока замес оживает. Потом пропаренный рис и ничего если часть риса будет сыровата, это нормально остудив кидаем в замес и перемешиваем. Порциями по полкило где то. С рамерностью примерно час полтора.
Что бы дать грибку и дрожжам размножится. На предыдущей порции. Тут главно не дать симбионту которого вы выращиваете сбежать. 
Tags: